ANTONI CANALS 1986 BLANC DE NOIRS GRAN RESERVA BRUT

L’elaboració es fa per premsat del raïm sencer, que es transportat al celler amb cura de no trencar grans i òbviament veremat a mà. Després d’un premsatge suau per evitar que el most agafi color vermell típic del raïm negre, es decanta el most i fermenta a baixa temperatura en dipòsits d’inoxidable per mantenir la fruita vermella. Al final de la fermentació es fa un tractament per eliminació del color rosat residual amb mares fresques d’una varietat blanca, normalment chardonnay, que tenen la propietat d’absorbir el antocians, responsables del color, deixant un vi amb un color blanc rosaci, que evoluciona cap acerats grisosos amb l’envelliment.